Onze tips:
- De voordelen van ijzeren pannen
- Drie methoden van branding
- Gelieve spoelen zonder wasmiddel
- Zo maak je je ijzeren pan goed schoon
Inbranden en reinigen van ijzeren pannen
IJzeren pannen zijn echte werkpaarden: robuust en voordelig. Met de juiste reiniging en verzorging - bv. B. by branding - zullen ze u jarenlang plezier bezorgen.
Na verloop van tijd werkt de zwarte laag net als speciale antiaanbaklagen. De nadruk ligt hier op "in de tijd": na ongeveer een half jaar en regelmatig gebruik is de laag zo stevig dat deze dezelfde eigenschappen vertoont als een industriële coating, dus je zult nog even geduld moeten hebben.
Gebruik je waspoeder, wasmiddelcapsules of vloeibaar wasmiddel om je kleding te wassen?
Wat maakt ijzeren pannen zo bijzonder?
IJzeren pannen, vaak ook wel gietijzeren pannen genoemd, zijn populair bij professionele koks en hobby-fijnproevers. Dit komt door hun vele voordelen: Ze zijn gemaakt van massief metaal dat met goede zorg eeuwig meegaat. De pannen zijn bijzonder goed bestand tegen hoge temperaturen en zijn daarom gewoon leuk in de keuken. IJzeren pannen hebben echter veel zorg nodig: als je niet goed voor je apparaat zorgt, kun je je snel ergeren aan een roestige bodem of vastzittende etensresten. Het hoeft niet zo te zijn! Vandaag laten we u zien hoe u jarenlang kunt genieten van uw ijzeren pan.
Voor het eerste gebruik: branding
Voor professioneel frituren en koken, moet u in uw ijzeren pan branden voordat u hem voor de eerste keer gebruikt. Hierdoor ontstaat een natuurlijke antiaanbaklaag, wat het werken met dit keukengerei bijzonder praktisch maakt. Voordat je echter in je pan gaat branden, moet je de roestbescherming verwijderen. Spoel hiervoor je pan af met warm water en een mild afwasmiddel. Maar onthoud: dit is de eerste en enige keer dat je de pan met afwasmiddel moet schoonmaken!
Experts geven de voorkeur aan verschillende methoden van branding. U kunt kiezen uit deze:
1. Branding met aardappelschillen
Deze klassieker wordt al heel lang gebruikt. Hiervoor verwarm je veel olie in de pan. Voeg de aardappelschillen toe aan de kokende olie. Bak nu de aardappelschillen aan beide kanten zwart met een hele handvol zout. Let op: tijdens dit proces ontstaat er rook - zorg dus voor voldoende ventilatie!
Als alles zo zwart als kool is verbrand, kun je de pan van het fornuis halen. Nadat alles is afgekoeld, kunt u de aardappelschillen weggooien en de pan wassen met warm water.
2. Branden in de oven
Je kunt je pan ook in de oven verbranden. Wrijf hiervoor de binnenkant goed in met olie en leg hem ondersteboven op een bakplaat. Gebruik een vel aluminiumfolie eronder om de olie op te vangen die naar beneden druipt.
Op 200 graden kun je de pan nu 60 tot 120 minuten mooi zwart laten worden.
3. Inbranden op het fornuis
Je kunt je pan ook op het fornuis laten branden. Om dit te doen, wrijf je het van binnenuit in met olie en laat je het enkele uren bakken op een lage stand tot er een mooie zwarte patina ontstaat. Giet zo nodig af en toe wat olie bij.
Deze methode vereist geduld en een beetje voorzichtigheid: het is gemakkelijk om je te verbranden aan hete olie. Het vat ook wel eens vlam. Laat de pan dus liever niet alleen in de keuken staan!
Alsjeblieft geen zure voedingsmiddelen
IJzeren pannen zijn goed voor bijna alle voedingsmiddelen. Je moet het niet gebruiken om alleen zure gerechten te bereiden. Deze tasten de beschermlaag aan. Tomaten zijn bijvoorbeeld een zeer zure groente. Deze bereid je liever in een steelpan of roestvrijstalen pan.
Houd het schoon - maar gebruik geen wasmiddel!
De zwarte antiaanbaklaag beschermt je eten tegen aanbranden tijdens het frituren. Maar het is ook gevoelig. Je ijzeren pan mag daarom nooit in de vaatwasser. Ook inweken met afwasmiddel is taboe!
Beide benaderingen beschadigen de beschermende film. Je pan zal dan ongelijkmatig opwarmen en je eten zal licht aanbranden. Bovendien vormt zich roest op de vloer, die moeilijk te verwijderen is.
Zo maak je je ijzeren pan goed schoon:
- Wrijf de pan na het bakken in met een beetje water.
- Veeg de binnenkant af met keukenpapier, zodat alles droog is.
- Als het vuil ernstiger is, kunt u het wegvegen met een mengsel van olie en zout.
- Als je pan schoon en droog is, wrijf je het braadoppervlak in met een beetje olie. Hierdoor blijft en onderhoudt de antiaanbaklaag.
